Nanobrasserie de L’Ermitage
Des parcours variés
C’est en travaillant dans les bars, en parallèle d’études en communication suivi d’un master en cinéma, que Nacim découvre véritablement la bière. Plus précisément au Moeder Lambic, véritable temple pour les amateurs, connu notamment pour l’excellente formation de ses barmans. Un bouquin sur les bases du brassage en poche, un peu de matériel – casseroles, mesureurs, matière première – et le voilà parti pour quelques années d’expérimentations avec son colocataire Henri, professeur de français. Dans le monde de l’audiovisuel, Nacim se lie également d’amitié avec François, diplômé en communication et publicité, qui sera vite entraîné dans l’univers de la bière.
“Dans ma famille, on est plutôt amateur de vin. Mais une fois qu’on découvre le monde des bières artisanales, on en devient très vite amoureux. La bière est aussi noble que le vin, il y a des centaines de possibilités – on peut expérimenter à l’infini !” François
Galopin de Lanterne (gdi)
C’est dans la cuisine de Nacim et Henri, rue de l’Ermitage, que les complices se rejoignent. L’idée est de faire des bières qu’ils ont envie de boire, souvent d’influence anglo-saxonne, et de disposer d’une petite réserve pour leur consommation personelle.
Du hobby au travail
Parti travailler au Canada, Nacim y découvre un monde de la bière artisanale bien plus développé que chez nous.
“A ce moment-là, j’ai eu un déclic. Je me suis dit qu’il fallait vraiment aider à faire évoluer la scène belge ! Notre première idée a été de faire une série de documentaires sur les brasseries en Belgique” Nacim
Mais ce projet est vite avorté. Au fil des rencontres avec les brasseurs, l’autre côté de la caméra séduit de plus en plus la bande d’amis et donc l’idée de transformer leur passion en un véritable projet professionnel.
La Lanterne
La Rue de l’Ermitage à Ixelles (Bruxelles) a donné son nom à la brasserie. Mais l’ermite, c’est aussi une carte du tarot de Marseille, dont l’influence se ressent sur leur première création officielle.
“L’ermite porte pour éclairer son chemin vers l’inconnu une lanterne. Ce chemin, c’est aussi le nôtre, et cette lanterne, c’est celle qui nous porte, qui nous a fait sortir de l’inconnu et nous a fait connaître des bars et du public depuis sa sortie en mai 2016” François
La lanterne se rapproche d’une American pale ale, bière blonde légère en alcool, mais puissante au goût. Malt blond style Pilsner à près de 95% avec une touche de Munich pour ramener du corps. Elle est fortement houblonnée grâce à des houblons américains (Mosaïc et Cascade) donnant un bouquet sur les fruits exotiques et les agrumes.
Elle était produite à la Brasserie de Bastogne grâce à Philippe et Catherine Minne, mais dorénavant elle est brassée sur place, rue Lambert Crickx !
Petits trucs de brasseurs
“Au début, on a envie de faire pleins d’expériences, on a envie de faire des bières complètement folles avec du poivre, du piment, de la moutarde, mais il est tout aussi important de s’habituer à faire la base, des petites blondes houblonnées, des petites blanches, pour comprendre vraiment tout ce qui se passe au cours du processus de brassage.” François
“Il ne faut pas hésiter à goûter beaucoup de bières différentes, brasser beaucoup de styles différents, pour connaître ce qu’on aime bien tout en découvrant d’autres styles de brassage.” Nacim
Mais aussi, faire attention à sa matière première. Si au début, on essaye de faire des économies, et même si ce n’est pas toujours évident de trouver de bons produits, il ne faut pas négliger la qualité des malts et des houblons qu’on utilise, on s’en rend compte sur le plus long terme.
Houblons (pixabay)
Mise à jour octobre 2017
L’Ermitage s’installe
La cuisine de la rue de l’Ermitage ne suffisant plus à répondre à la demande, il était donc temps de chercher un nouveau chez soi. La campagne de crowdfunding dont nous vous avions parlé l’année passée a été couronnée de succès. L’argent récolté a permis à nos brasseurs éclairés de s’installer rue Lambert Crickx, à 100 mètres de Cantillon, dans la commune d’Anderlecht (Bruxelles).
“On espère grandir tout en restant à taille humaine. Garder ce côté local pour devenir un acteur de la vie bruxelloise. Devenir un espace de rencontre, notamment via l’espace dégustation qui permettrait de s’ouvrir à d’autres évènements de la vie culturelle de notre capitale” François
Sélection au fût de l’Ermitage (gdi)
Ce weekend 6 & 7 octobre a lieu l’ouverture en grande pompe(s) de ce lieu magique : une brasserie, bien sûr, mais aussi un bar et un espace culturel. Grain d’Ivresse y étaient bien sûr, quelques photos sont déjà en ligne, les autres suivront !
Nous avons eu l’honneur de goûter les nouvelles créations de la brasserie. Mais chut, on préfère ne rien dire et vous laisser les savourer sur place !
