AVRIL 2018 / BRUXELLES / MIXOLOTL

Sur le café naturel :

WIKIPEDIA
WHAT IS NATURAL COFFEE?
Coffee Basics: Processing – What is the difference between natural sundried and washed processes?

KET : KOFFIE, CAFÉ, COFFEE

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Site Internet

Steenweg op Merchtem 52 (1780 Wemmel)

Du coq à l’âne

Le KET vient d’ouvrir ses portes à Wemmel en février, mais son géniteur sillonne la capitale depuis un temps déjà. Tour à tour vendeur chez AS Adventure, puis barman dans plusieurs établissements, Christiaan officie finalement à plein temps au Coq, un estaminet incontournable du paysage bruxellois. Il interrompt ce parcours pour se consacrer pleinement à sa petite fille. Mais petit à petit, la fibre entrepreunariale bouillone en lui. Tout comme sa passion pour le café.

C’est alors que notre jeune papa se retrousse les manches et commence les formations de l’école parisienne Lomi. Les formateurs y sont certifiés par la Specialty Coffee Association, qui promeut un savoir-faire de qualité et une approche durable de l’agriculteur au barista en passant par le torréfacteur. Les cours y sont variés : étude des variétés de caféiers1, torréfaction, latte art2, ou encore cupping 3.

Quel ket ce pey !

En Brusseleir, le ket c’est le gars d’ici. Il passe son temps à boire des pintjes dans son stamcafé préféré. Et parfois, un bakje troost (un café)4! La nouvelle génération de coffee shops bruxellois combine cette tradition de proximité avec l’exigence de produits de qualité. Le KET est une boutique proposant une sélection de cafés premiums, de matériel de slow coffee et de méthode espresso5, de livres spécialisés… mais l’endroit propose également des formations destinées aux baristas en herbe ou plus expérimentés.

Dégustations de nouveaux produits, slow coffee, ateliers pour préparer un bon café à la maison… À l’instar de Fermenthings à Jette, le Ket ne se cantonne pas au breuvage du matin et accueille également des dégustations de saké et de bière : pour ne rien manquez, foncez sur le calendrier de Grain d Ivresse !

La cerise sur l’espresso

Dans le paysage bigarré des coffee shops bruxellois, les établissements sont tour à tour bars à cafés, torréfacteurs, distributeurs ou encore restaurateurs. Le Ket se concentre sur le commerce au détail : il propose une sélection locale et internationale de torréfacteurs, on y retrouve notamment l’excellent Five Elephants berlinois. Christiaan nous confie vouloir mettre en avant différents styles de torréfaction, pour offrir plus de choix à ses clients.

Si l’endroit s’apparente plus à une boutique, il est évidemment possible de déguster un excellent espresso ou cappucino sur la grande table centrale ! Des brunchs sont également organisés régulièrement pour les plus gourmands. Enfin, petit secret de vous à nous : une magnifique terrasse avec vue sur le parc de Wemmel est en projet.

Toi, tu bois quoi ?

“Mon café préféré ? J’adore les single origin congolais, légèrement torréfiés, méthode Chemex. Ils dévoilent des arômes intenses et typiquement épicés. J’ai une préférence pour les cafés naturels.”

Chemex est une méthode de slow coffee (café filtre) et le café naturel est, en simplifiant bien sûr, un procédé où les cerises sèchent lentement au soleil dans leur entièreté, par opposition à la méthode humide où le grain est dépulpé et lavé.

Si vous voulez en savoir plus sur le café, un article sur le slow coffee est en préparation. En attendant, découvrez l’histoire de la machine espresso ! Et si vous avez d’autres questions, pourquoi ne pas aller les poser au KET en dégustant le café du chef ?


Capturing passion for drinks

Vous pouvez retrouver les photos du KET dans la section photos du site, mais également des photos de la Brussels Coffee Week 2018 au Kaffabar, Mok et Velvet Café !

LES PHOTOS

Si vous voulez utiliser nos photos, consultez d’abord ceci 😉

AVRIL 2018 / BRUXELLES / MIXOLOTL

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